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FIESTAS_A excepci%u00f3n de algunas romer%u00edas o celebraciones estrictamente locales, la mayor%u00eda se celebran en el mes de agosto, cuando pueblos y aldeas acogen a mayor n%u00famero de visitantes. Tienen un car%u00e1cterintegrador para que los forasteros participen tambi%u00e9n en ellas, como en algunas celebraciones gastron%u00f3micas, en las que todos pueden tomar parte.En Ademuz son muy tradicionales las albadas y los pasacalles. En esta poblaci%u00f3n, vaquillas y verbenas animan las jornadas estivales. Las de car%u00e1cter estrictamente religioso tienen lugar en fechas se%u00f1aladas (San Antonio, San Isidro, San Jos%u00e9), con romer%u00edas a las ermitas de los Santos titulares como la de Santa Quiteria en la Puebla de San Miguel o el Septenario de la Virgen de Santer%u00f3n en Vallanca, catalogada como Fiesta de Inter%u00e9s Tur%u00edstico Auton%u00f3mico. Tambi%u00e9n, en Castielfabib es famos%u00edsimo el volteo humano de campanas con los mozos abrazados a las mismas, la ma%u00f1ana del domingo de Resurrecci%u00f3n y la festividad de Tejeda.GASTRONOM%u00cdA_Como corresponde a unas tierras de elevada altitud, la cocina es recia para combatir los rigores de su clima continental. Basada principalmente en los productos propios, tiene en las carnes de cordero y porcino la principal aportaci%u00f3n de calor%u00edas.Entre sus platos m%u00e1s t%u00edpicos encontramos: las gachas de ma%u00edz y trigo, el potaje, las almortas, el arroz empedrao, el puchero, la olla de pueblo y los embutidos. Platos que se pueden degustar en los establecimientos de hosteler%u00eda de la comarca, as%u00ed como una gran variedad en hongos y setas.Debido a las caracter%u00edsticas climatol%u00f3gicas de la comarca, se cultivan unas manzanas de calidad que aportan una dulzura y un aroma %u00fanicos, la esperiega, una variedad aut%u00f3ctona.